Wenn es mal lecker und schnell gehen muss: Puten-Pfirsich-Geschnetzeltes.
Putengeschnetzeltes mit Pfirsichen in Curryrahm
Lecker Alltagsküche: Pute in Curry-Sahne-Sauce mit Pfirsichen. Sahnig-süß-leicht scharf-geht schnell!
Zutaten
- 600 g Putenfleisch Schnitzel oder Putenbrust
- 1 Zwiebel
- 400 ml Kalbsfond oder Rindfleischbrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Dose Pfirsiche 420 g (Pfirsiche und Saft), darf gerne gezuckert sein.
- 3 TL Curry
- Salz, Pfeffer, Butterschmalz
- 1 EL Saucenbinder Mondamin o.ä.
Anleitungen
- Die Putenbrust oder Putenschnitzel in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen, halbieren, längs in schmale Streifen und dann quer in kleine Würfel schneiden.
- Die Pfirsiche in einem Sieb ablaufen lassen, den Saft dabei bitte in einer Schüssel auffangen, den brauchen wir nämlich noch.
- Eine Pfanne heiß werden lassen, 1-2 EL Butterschmalz hineingeben und heiß werden lassen. Die optimale Brattemperatur erkennt man daran, dass, wenn man einen Holzkochlöffel mit dem Stiel ins Fett hält, sich kleine Bläschen rund um den Holzstiel bilden.
- Bratet die Zwiebelwürfel bei mittlerer Temperatur (5-6 von 9) unter regelmäßigen Umrühren goldbraun an. Wenn die Zwiebel fertig sind, parkt sie auf einem kleinen Teller. Wenn man die Zwiebel mit einem Löffel etwas zurückdrückt, kann man den Rest vom Bratfett wieder in die Pfanne laufen lassen. Wenn es nicht ausreicht, gebt einfach etwas frisches Butterschmalz in die Pfanne.
- Gebt 1/3 des Fleischs in die Pfanne und bratet es von allen Seiten schön goldbraun an. Hierzu die Temperatur etwas höher drehen (Stufe 7 von 9). Nicht zuviel rühren, lasst das Fleisch in Ruhe Farbe bekommen und dreht es erst dann um.
- Wenn es schön goldbraun ist, würzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer, rührt noch einmal um und gebt das Fleisch dann auf einen Teller.
- Es ist wirklich sehr wichtig, nicht zu versuchen, das ganze Fleisch auf einmal anzubraten. Die Pfanne würde nur auskühlen und die Temperatur dann nicht mehr ausreichen, um das Fleisch richtig anzubraten. Dann läuft der Fleischsaft raus und das Fleisch wird zäh und hart.Also, der Boden der Pfanne sollte höchstens zur Hälfte bis Dreiviertel mit Fleisch bedeckt sein, dann klappts auch mit dem Anbraten.
- Mit dem restlichen Fleisch habt ihr noch zwei Versuche/ Durchgänge, los gehts! 🙂 Und wenn nötig, gebt ein bißchen frisches Butterschmalz zum Anbraten dazu.
- Nachdem ihr das ganze Fleisch angebraten, gewürzt und schön auf dem Teller geparkt habt, gebt die Zwiebeln wieder zurück in die heiße Pfanne und bestäubt sie mit dem Curry. Kurz umrühren (nicht zu lange, sonst wird er bitter) und gießt fast den gesamten Fond darüber.
- Ein bißchen Fond hebe ich mir nämlich immer auf, damit kann man notfalls hinterher die Sauce wieder ein bißchen verdünnen, falls der Saucenbinder etwas übermotiviert war!
- Lasst den Fond aufkochen, dann gebt ihr den Pfirsichsaft und die Sahne dazu. Beides kurz mit aufkochen lassen.
- 1 EL Mondamin mit etwas Wasser (3 EL) in einer Tasse verrühren. Statt Mondamin könnt ihr auch einen fertigen, hellen Saucenbinder nehmen, den müsst ihr natürlich nicht mit Wasser verdünnen.
- Das Mondamin-Wasser-Gemisch oder den Saucenbinder nach und nach in die kochende Sauce gießen und dabei gut umrühren. Die Sauce etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack wieder verliert.
- Wenn die Sauce nach eurem Geschmack angedickt ist (wie dick kann jeder für sich entscheiden), gebt ihr das Fleisch zurück in die Sauce und lasst es wieder warm werden. Bitte nicht mehr groß kochen lassen, sonst würde das Fleisch nur hart werden.
- Jetzt wäre die richtige Gelegenheit, die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Curry abzuschmecken.
- Schneidet die Pfirsiche in 1cm dicke Scheiben und gebt sie zu dem Fleisch in die Sauce. Fünf Minuten bei kleiner Temperatur ziehen lassen, dabei ganz vorsichtig rühren, damit sie nicht zu Matsch werden.
- Dazu passen Reis oder Spätzle.
Der Tipp mit der “Fleischmenge pro Pfanne” ist gut! Das erklärt auch, warum mein Huhn immer so “doof” wird 😉
Njam, Njam! Das steht für morgen auf dem Plan! Bin mal gespannt
Gestern gabs das bei uns seit langem nochmal und es war wieder köstlich! Ich hatte zwar vergessen, den Reis zu salzen (der war daher ziemlich langweilig), aber da konnte das Curry-Geschnetzelte ja nix
Schnell gekocht und super lecker – macht man eigentlich viel zu selten
Vielen Dank! Das ist auch eins meiner Lieblingsgerichte. Ich muss schon aufpassen, dass ich es nicht zu oft koche!