Heizt den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und belegt zwei Backbleche mit Backpapier

Falls noch nicht geschehen, müsst ihr erstmal die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Am einfachsten geht es, wenn man das Ei aufschlägt, auf die Hand gleiten lässt und dann das Eiweiß durch die Finger in die bereitgestellte Schüssel gleiten lässt. Professionell geht das, indem man das Ei aufschlägt und das Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lässt und dabei immer mehr von dem Eiweiß in eine Schüssel laufen lässt.

Zu den beiden Eiweißen gebt ihr das Marzipan, den Zucker und das Bittermandelaroma. Übrigens, ihr tut euch gleich beim Kneten leichter, wenn ihr das Marzipan mit der groben Seite der Reibe in die Schüssel reibt.

Und dann hinein ins Vergnügen: am besten knetet ihr die Zutaten von Hand bis alles eine homogene Masse geworden ist. Macht euch keine Sorgen/ Illusionen: der Teig wird furchtbar an den Händen kleben! 😉

Schüttet euch die Mandelblättchen in einen Suppenteller.

Wenn ihr eine digitale Waage habt, wäre es jetzt an der Zeit, sie raus zu kramen. Wenn nicht, braucht ihr zumindest einen Teelöffel.

Wiegt euch einen ca. 18g-Klumpen ab oder nehmt einen gut vollen Teelöffel Teig.

Befeuchtet euch unbedingt die Hände mit etwas Wasser und dann rollt ihr den Teig erstmal zu einer Kugel.

Danach wird die Kugel zwischen den Händen zu einer ca. handbreiten Rolle gerollt.

Wälzt die Rolle vorsichtig (ohne viel Druck) in den Mandelblättchen.

Legt die Rolle vorsichtig auf das Backblech und formt es dort zu einem Kipferl/ Hörnchen/ Hufeisen.

Genauso verfahrt ihr mit dem Rest des Teigs. Legt die Kipferl nicht zu nah aneinander, denn das Eiweiß darin sorgt dafür, dass sie beim Backen noch etwas aufgehen.

Backt die Kipferln für ca. 15 Minuten, sie sollen maximal hellbraun werden.

Holt die Kipferln aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter auskühlen.

Wer mag kann die Enden nach dem Auskühlen noch in dunkle Schokolade tauchen.